もつ焼きについてなんですが

もつ焼き、大好きなんです。
でも、本物のもつ焼き、じゃないと好きじゃないです。

蕎麦が大好きですが、立ち食い蕎麦が大好きなわけではないのと同じです。

本物のもつ焼き？！じゃー、本物のもつ焼きってなに？？って。

ａ２的には、まず、新鮮であること！これ重要。「ホルモンは鮮度が命」です！

次に、丁寧に下処理がされていること、これも重要、

最後に、素材の特徴を殺さない調理の仕方、もつ焼きなら、備長炭での炭火焼き以外はありえない。

鮮度のいいホルモンを素早く処理をするこれでもう７０％くらい決まっちゃう
あとの３０％が調理の仕方、かな。（あくまで個人的な意見）

でも、ちまたに出回ってるホルモンって、こうしてちゃんと処理がされているのってあんまりないんですよ。

だから、ホルモンってニガテーー、って人が多いんだと思うんです。
だってみんなまずいホルモン食ってるんだもん。
（レトルトカレーたべて、カレーってあんまりおいしくないね、って言ってるようなもん）

ホルモンって、どんなイメージあります？一番多いのは、クサイとかカタイ、とかですよね。

そうなんですよ、ホルモンって、臭くってカタイのが多い。清掃やボイルをきちんとしてないから。

でも、新鮮な状態で、素早く、清掃、ボイルをしてある、ホルモンって、食べてみてください。
え！ホルモンってこんなにおいしい？？ってなりますから！！臭くないし固くない。

少しだけ話が変わって、

食べログで、渋谷周辺で、もつ焼きのランキングが一番なのを調べてみると

・婁熊東京 （ルクマトウキョウ）というところが、３．７２でトップです。

今年、気になるんで、行ったんです、いろいろ食べてみました。
ん、まあ、まずくはないです、間違いなく平均以上だとは思います。
でも、本当に申し訳ないですが「絶対！もう一度行きたい！！」とはならないです。

なんでか、それは、私の身近にもっとおいしい「もつ焼き」を食べさせる店があるからです。

それが、食べログの評価だと、なぜかなぜか！婁熊東京 より低い　３．５７の

もつやき処 い志井 本店 （もつやきどころ・いしい）です！ここの会長は知る人ぞ知る、もつ焼きの神様。

はっきり言って、申し訳ありません、婁熊東京 よりも、もつやき処 い志井本店のがおいしいです。

高いレベルの戦いですが、婁熊東京はおいしい！もつやき処 い志井はもっとおいしい！
って感じです。

べつに、い志井の回し者ではありません。両店を食べ比べた、もつ焼き大好き人間の一人の意見です。

い志井のホルモンは、と殺後１時間以内に清掃、ボイルしたものしか使ってないそうです。白物ホルモンは、死んでからも自分の消化酵素で内臓を溶かしていっちゃうんです。。。。。まあ、いいや、この話してると長くなる。。。。

まあ、とりあえず、調布にくることがあれば、ぜひ、い志井のホルモン食べてみてください。

＃ちなみに、い志井グループ系列の店は全国に１１０店舗あります

ａ２
↓い志井のもつ焼きは、とにかく、ジューシー、肉の大きさも焼き具合もバツグン！